萬用的三德刀只要一把就能處理肉類、魚類和蔬菜等多種食材，其中更以防鏽力強、適合家庭使用的不鏽鋼款為大宗。不過相關產品的種類繁多，而各種刀款又擁有著不同的優缺點，要如何快速找到符合需求的產品便成了一大學問。
而接下來便要為大家說明挑選不鏽鋼三德刀的訣竅，並且實際從各大線上通路選出19款人氣產品進行實測，最終以排行榜的方式列出綜合能力最突出的10款優質刀具推薦給讀者們。現在就繼續向下閱讀，一起尋找符合自己理想的不鏽鋼三德刀吧！
機能多樣的不鏽鋼三德刀
三德刀是能處理肉類、魚類和蔬菜等食材的萬用刀，特別是不鏽鋼製的三德刀，不僅不易生鏽及產生裂痕，也同時具備鋒利度佳、保養方便等優點，故適合一般家庭作為主刀使用。
三德刀與同樣具有多用途的主廚刀相比，其由於刀刃較短而能在狹窄的空間自如使用，加上它的刀身形狀直長且在刀尖處略顯弧形，因此常被使用在切滾刀塊等刀工上。由於泛用性相當優異，只要再另外搭配一把小尺寸的削皮刀，對家庭料理來說便已綽綽有餘了。
不鏽鋼三德刀的選購要點
在進行實測之前，首先來為大家介紹五個在選購時需注意的重點。
●不鏽鋼的種類
首先，可了解常被用來製造不鏽鋼三德刀的主要材質，建議依照用途和預算選擇適合的款式。
普通不鏽鋼：輕巧、便宜，但容易變鈍
市面上常見的三德刀多是由成本較低的一般不鏽鋼製成，其中像是420和420J 都是屬於這一類型。此類刀款價位約莫在1,000元以下，有的甚至能在百元商店中購得。也由於價格便宜且容易入手，加上質地輕量的特性，使其相當適合料理初學者購買。
但是便宜的不鏽鋼刀具不只容易變鈍，相較於其他不鏽鋼材質也難將之磨到鋒利，為此需要定期更換或和其他刀子交替使用。
鉬釩鋼：易維持鋒利的中價位款
在一般不鏽鋼中，添加了鉬和釩打造出的合金材質「鉬釩鋼」，由於硬度和強度皆比起一般不銹鋼來得優秀，除了作為家用菜刀外，也常被應用在要求鋒利度的醫療用手術刀。另外其耐蝕性及握感也擁有相當水準，雖然為1,200～3,000元的中價位，但耐久性的表現使其得以更長久地被使用。
銀紙三號、V金10號：鋒利度及耐久性超群的高價款
近期在市面上，也陸續出現鋒利度能媲美鋼材質的不鏽鋼刀款，其中常被用來打造成家庭用刀的則是「銀紙三號」和「V金10號」兩種。銀紙三號的特點在於防鏽性佳、容易磨刀，並擁有著極佳的鋒利度；而 V金10號則是耐磨性高而使其得以反覆磨刀，在耐用度的表現上相當優異。
這兩種深受廣大專業人士青睞的刀款，市價多在3,000～6,000元左右，其中也有更高價位的頂尖刀具。雖然此款式的價格高出一般不鏽鋼和鉬釩鋼不少，但只要保養得宜則使用數十年都沒問題。
●刀刃長度以15～18cm 為佳
挑選菜刀時尺寸也是一大重點，由於太長的刀子用起來不順手；太短的刀子則需花更多時間切割，故建議挑選刀刃長約15～18cm 的三德刀為優先。此外，如果刀刃超出砧板範圍，則可能因碰撞流理檯面而出現裂痕或變鈍，因此購買前不要忘了確認搭配的砧板長度，並選擇刀刃長小於砧板範圍的款式。
●不宜選擇太輕的款式
重量過輕的菜刀，處理食材時反而要施更大的力才能切割；而過重刀子則可能會因為吃力而無法久用。故建議挑選三德刀時以重約100～300g 的款式為優先，而重量越是適中，刀具則更能同時兼具好切、好握這兩項料理關鍵。
●易於清潔的一體成型款
由於一體成型三德刀的刀刃及刀柄間沒有接縫，使其清洗更為方便且能防止細菌繁殖。另外，若打算選擇觸感佳而不易滑落的木質刀柄，則建議留意刀刃及刀柄間是否為金屬製的扣環，其可有效防止水滲透到刀柄內部；或挑選擁有抗菌成份的產品也能減少壞菌的孳生。
●知名品牌的優質三德刀
如果想獲得一把材質及性能兼優的三德刀，也可考慮從知名品牌下手。像是日本新瀉縣的知名金屬製品品牌「吉田金屬工業」的 GLOBAL系列，以一體成形的機能型不鏽鋼刀聞名，優異品質使其擁有許多的品牌愛好者。而同樣來自日本的貝印，旗下的孫關六則以傳統工法所製的高品質刀具揚名海內外。
另外，聞名世界的德國雙人牌ZWILLING 的刀具，旗下產品除了設計感之外，也以方便握取、利於切割的特點而適合一般家庭使用。加上雙人牌的產品大多只需花費不到3,000元即可購得，對於首次想體驗名牌刀具的使用者來說是最快的捷徑。
實測19款日本必買人氣不鏽鋼三德刀
接下來會從日本Amazon、樂天等線上通路蒐集19款人氣商品，實際購入後會由評比人員測試各刀款的實用性，並綜合各項目結果選出10款最優質的款式做推薦。以下為實際開箱商品列表，此順序無關排名。
・藤次郎｜芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm
・雙人牌｜Henckels Milano α 三德刀
・HONMA科技｜GLESTAIN 三德刀 M size 170mm
・貝印｜匠創名刀關孫六 廚房三德包丁
・無印良品｜不鏽鋼一體成型三德廚用刀
・佐藤商事｜柳宗理 不鏽鋼廚刀 18cm
・正廣｜MSC MS-200三德刀 165mm
・Misono｜手工鉬鋼三德刀 16cm
・下村工業｜Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀
・sumikama｜霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀
・Pearl life｜67層大馬士革鋼三德廚刀 65mm 毘雄
・YOSHIKIN｜GLOBAL具良治專業廚刀 16cm
・協和工業｜石洗面 三德刀
・安田刃物｜『関虎徹』 V金10號 三德刀 180mm
・宜得利｜不鏽鋼三德廚用刀
・Arnest｜永切三德刀
・Seria｜萬用廚刀
・KAKUSEE｜KAKUSEE中村孝明 萬用廚刀
・大創｜有孔廚刀
依照選購要點說明的內容，實測將包含以下三個項目：①銳利度②易用度③防鏽力
●①銳利度
首先會對各款三德刀的銳利度進行實測，本項目會分別切割番茄、帶皮雞肉、鮪魚三種食材，以確認刀具的銳利度及切割時的回饋感，最後綜合兩項目以滿分五分的方式做紀錄。
【實測結果】鋸齒刀鋒的切割力不佳
本次實測的各項商品銳利度表現相當均衡，無論何款都能應付大多數的日常需求。不過，採用鋸齒刀刃的「Arnest 永切三德刀」的防鏽力及刀鋒耐久度雖然優秀，但鋸齒本身的切割力卻十分弱勢，像在處理番茄時不只無法俐落切開，甚至會直接將其壓扁；而在遇到軟嫩的雞皮時，也需要來回移動才能鋸開，算是眾多產品中銳利度比較不佳的款式。
●②易用度
關於操作上的便利度部分將會透過切割數種食材，並針對「握刀舒適度」、「食材沾黏度」、「重量」三個方面進行評價後，以1～5分的方式紀錄綜合的表現。
【實測結果】刀身的額外塗層可以有效減輕阻抗
經本項目實測後，可發現刀身有特別以鈦金屬塗層或石洗塗層加工的刀款，能有效減輕切割時食材的抵抗，讓操作過程變得更加順暢。特別是 sumikama 的「霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀」甚至連番茄這種含水量高又脆弱的食材，都可以切割得比紙還薄；加上食材不太會沾黏在刀身上，在大量處理像小黃瓜這種食材時特別輕鬆。
而三德刀的重量部分，理想狀態只需控制在150～200g左右，便剛好能憑藉刀身自身的重量順利切開食材，操作起來會最不費力。
●③防鏽力
最後將對防鏽力進行實測，本項測試會將鹽水均勻噴在所有刀具上，分別在3小時及24小時後進行記錄，最終觀察各產品刀身上的鏽跡量進行評分。此外，為了避免額外塗層對結果造成影響，本項測試主要會以刀鋒部分的生鏽狀況為評斷依據。
【實測結果】純不銹鋼意外地容易生鏽
不鏽鋼雖然名為不鏽，但在本次實測的三德刀中，僅有「Arnest 永切三德刀」真的具備不會生鏽的效果。其它只要是無混合其他金屬的純不鏽鋼，幾乎都在噴灑鹽水後一小時過後就開始浮現鏽跡。因此為了保持廚刀的銳利度以及壽命，每次使用完後務必善加清潔、保養，並確實於擦去上面的水分及污漬。
【日本必買實測】推薦十大不鏽鋼三德刀人氣排行榜
綜合以上三項實測項目，接下來就會介紹表現最優異的10款人氣三德刀了，一起來看看之中有沒有喜愛的產品吧！
10: Henckels Milano α 三德刀
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小尺寸刀款中的翹楚
來自德國的雙人牌也有在日本設有專門製作三德刀的部門，而這款刀身細短的小型廚刀操作起來相當輕便，適合家中流理台不夠寬及手掌較小的使用者。其握柄呈現流線型及圓弧狀，雖然看起來容易握不緊，但突起的部分卻剛好貼合了掌心，服貼感意外地高。
不過它的銳利度表現僅為中等水準，雖然可以應付大多數的切割，但像處理番茄時可以感受到番茄皮是被壓破、而非被切開。且因為小尺寸的緣故，在切割大塊雞肉時會出現刀身不夠長的問題，但以小型三德刀來說表現已稱得上可圈可點。
・刀柄材質: 18-8不銹鋼
・尺寸: 刀刃16cm
・重量: 122g
・可選尺寸: 13cm/16cm/18cm
・銳利度: 3.5
・易用度: 3.0
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 3.5
9: GLESTAIN 三德刀 M size 170mm
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好切不沾黏，表現遠超有孔廚刀
此款三德刀採用了品牌獨自開發的高硬度不鏽鋼，並且在其中一面刀身安置了多個凹槽，故能在切割時讓刀刃與食材之間存在空氣以避免沾黏。且由於整把廚刀皆以金屬打造，因此握起來相當有份量；而雖然握柄形狀的設計較為傳統，但也能確實服貼手掌維持穩定性。
而在銳利度的表現上，此款商品表現相當良好，僅在切番茄時會感受到些微阻力，但隨後刀刃便能滑順地完成切割。不過它的防鏽力表現相對劣勢了點，噴上鹽水後不久即能觀察到細小的鏽跡，使用完後務必妥善保養以免影響產品的壽命。
・刀柄材質: 不鏽鋼
・尺寸: 全長29.5cm、刀刃17cm
・重量: 130g
・可選尺寸: 19cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 4.5
・防鏽力: 2.0
・綜合評價: 4.0
8: 匠創名刀關孫六 廚房三德包丁
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適度重量帶來的最高銳利度
以製作武士刀起家的關孫六，將其優異的製刀技術也應用在家用廚刀上，而在日本擁有著相當多的擁護者。而這款三德刀是品牌中價位較為親民的刀款，它以一體成型的方式打造，並藉由握柄上的防滑紋路及突起設計帶來相當舒適的握持感。
不僅如此，這款廚刀由於刀身重量適中，僅僅將刀刃置於番茄上就能憑藉下沉力將其輕輕切開；即使面對較厚實的雞肉也能順暢處理，甚至可以輕鬆地切出生魚薄片，可說是本次評比中銳利度表現一流的刀款。然而其在潑上鹽水後會產生較嚴重的鏽跡，有意選購的話務必特別注意。
・刀柄材質: 18-8不鏽鋼
・尺寸: 全長30cm、刀刃16.5cm
・重量: 134g
・可選尺寸: 12cm/14.5cm/15cm 18cm/21cm/24cm
・銳利度: 5.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 2.0
・綜合評價: 4.0
7: 不鏽鋼一體成型三德廚用刀
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各方面皆在水準之上的實惠款
無印良品所製作的三德刀也同樣擁有品牌一貫的極簡風，一體成型的不鏽鋼設計讓它相當便於清潔，不用擔心刀身藏汙納垢的問題。而它的銳利度表現也可圈可點，其刀鋒不僅能滑順地劃開番茄表面，即使是雞皮及魚肉薄片也能俐落地一次切下。
此外，這款三德刀潑上鹽水後所出現的鏽跡相對較少，總體來說是款表現十分均衡的實惠刀款。只不過它的刀身較長且頗具份量，但握柄並未因此特別做防滑設計，建議實際購買前先至店面試握，以確認此刀對自己來說是否容易操作。
・刀柄材質: 不鏽鋼
・尺寸: 刀刃17cm
・重量: -
・可選尺寸: 12cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 3.0
・綜合評價: 4.0
6: 柳宗理 不鏽鋼廚刀 18cm
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防鏽力與銳利度表現皆出色
柳宗理可說是日本現代廚具設計的權威，其除了崇尚極簡、實用、工業的風格，更會融入日本特有的文化要素，讓其刀具擁有著有別於歐美品牌的風采，甚至在台灣也擁有許多愛用者。而這款由他親自操刀設計的廚刀，雖然採用了不鏽鋼並以一體成型方式製作，但藉由將刀柄的表面特別處理，讓此產品散發著一股獨特的氛圍。
而這把刀在銳利度及防鏽力部分也擁有著相當優異的評價，這次實測的三項食材對它來說都不成問題。但因為刀身長達18cm的緣故，購買前建議確認流理台有足夠空間使用為上。
・刀柄材質: 18-8不鏽鋼
・尺寸: 全長30.5cm、刀刃18cm
・重量: 170g
・可選尺寸: 10cm/14cm/21cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 3.5
・綜合評價: 4.0
5: MSC MS-200三德刀 165mm
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好切、好握、不生鏽
日本岐阜縣關市自古以來就是個以製刀聞名的地區，而正廣就是一間從這裡起家的製刀品牌。而這款三德刀的鋼材採用的是品牌獨自開發的不鏽鋼，不只價格便宜、銳利度的表現也不在話下。雖然它的刀身很輕，但即使在處理番茄時也能如輕撫一般將表皮劃開，而在對付雞肉等具厚度的食材時更能毫無阻礙地俐落下刀。
不僅如此，它的握柄材質選用了高質感的玫瑰木，帶給人一種平價卻不廉價的感受。而如果想加強刀具的清潔便利度，也可另外挑選有附加襯墊的款式喔。
・刀柄材質: 玫瑰木
・尺寸: 全長29cm、刀刃16.5cm
・重量: 95g
・可選尺寸: 16cm/18cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 3.5
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0
4: 手工鉬鋼三德刀 16cm
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來自頂尖品牌的專業級刀款
此款三德刀同樣來自日本岐阜縣關市，而 Misono 這間公司由於是專為職業廚師設計廚具，讓這款產品同樣也擁有極高水準的表現。它不僅可以輕鬆地將雞肉切開，甚至在處理番茄和魚肉時無論切得有多薄，食材本身都可以保持完好而不崩碎，幾乎可以解決各式料理需求。
而在防鏽力的表現上，經測試後就算它的刀身會留下少數鏽跡，但刀鋒卻幾乎沒有出現生鏽的問題，只要做好適當地保養就能夠長久使用。如果想要嘗試選用一把專業級三德刀、卻有預算上的限制時，這款來自日本頂尖製刀公司的產品會是理想的選擇。
・刀柄材質: 黑色強化木材
・尺寸: 全長27cm、刀刃16cm
・重量: 140g
・可選尺寸: 14cm/18cm
・銳利度: 3.5
・易用度: 4.0
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0
3: Verdun日本製-精工淬湅一體成型不銹鋼刀
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美觀與實用性並重
這款三德刀使用了鉬鋼作為素材，因此在防鏽的表現上相當優秀。實測後可發現它除了刀身與刀柄連接處的凹槽外，整把刀幾乎沒有生鏽的狀況，就連刀鋒上也只有兩三個鏽斑而已。加上它的外型採用曲線的一體成型設計，不僅能夠確實貼合手掌以便施力，圓滑、無接縫的結構也可避免卡垢或細菌殘留的問題，可在清潔方面省下不少時間。
另外，由於此刀款的重量十分輕盈，就算每天都需要長時間使用也不會造成手臂疲累。加上銳利度表現也可圈可點，讓這款三德刀的操作性部分可說是無與倫比。
・刀柄材質: 18-8不鏽鋼
・尺寸: 全長29.5cm、刀刃16.5cm
・重量: 130g
・可選尺寸: 14.5cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 3.5
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0
2: 霞Kasumi 鍍鈦18公分三德刀
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塗層加工後的優異切割感和防鏽力
霞系列廚刀皆擁有著美麗的鈷藍色刀身，它曾因為一隻亮眼的宣傳影片而於日本引起關注。由於其刀刃表面鍍上了一層鈦，即使潑上鹽水也幾乎沒有產生任何生鏽的問題。而它最大的特色在於刀身18cm、全長32cm的長度，不僅可以用來處理大型的魚肉類，輕盈地重量更讓它能毫不費力地被駕馭。
除此之外，因為鈦塗層也使刀身的磨擦力減低，使得食材切割起來相當流暢，即使像雞肉和魚肉的纖維也未因切割而糊在一塊；加上刀柄的形狀相當合手，與肌膚接觸時的吸附感也十分令人印象深刻，整體來說是本次評比中相當頂尖的一款刀具。
・刀柄材質: 聚丙烯樹脂
・尺寸: 全長32cm、刀刃18cm
・重量: 115g
・可選尺寸: 8cm/12cm/13cm/20cm
・銳利度: 4.0
・易用度: 3.5
・防鏽力: 4.0
・綜合評價: 4.0
1: 芯材 VG10 加襯墊 三德廚刀 170mm
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追求極致銳利度的廚刀首選
藤次郎所生產的刀具品質優異，其名氣甚至越過日本國境而享譽全世界。其生產的此款廚刀採用了鈷合金鋼，不僅鋒口擁有極高的耐久度，磨起刀來也讓人相當順手。而其銳利度也為本次實測產品中最優秀的，不只可以輕鬆劃開番茄，連切成薄片的魚肉也能保持在有稜有角的狀態。
而其適中的重量讓使用者能更俐落地落刀，且透過了精心雕琢的握柄提升握刀時的舒適感。此外，其防鏽力也為水準之上，加上刀柄採用了多層式的人造素材，因此幾乎不會有老化或發霉的問題，只要妥善保養甚至能使用十年以上，是款性價比極優的超值三德刀。
・刀柄材質: 多層式人造素材
・尺寸: 全長29.5cm、刀刃17cm
・重量: 180g
・可選尺寸: 13.5cm/15cm/16.5cm 18cm/21cm/24cm
・銳利度: 5.0
・易用度: 4.0
・防鏽力: 3.0
・綜合評價: 4.0
日本必買人氣不鏽鋼三德刀實測一覽表
參考其它料理用刀
不同的刀具所適合應對的食材也不盡相同，除了大小適中而順手的三德刀外，如果想要同時參考其它廚刀的話，也不妨點入以下的文章深入閱讀喔。
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總結
即使同樣是不鏽鋼製的刀具，各款式還是擁有其獨特的性能與特徵。而專家嘔心瀝血所設計出的造型和外觀，更是為講究實用的廚刀帶來了不少藝術性。本次針對日本市場上擁有高人氣的19款三德刀進行了實測，希望各位能藉著文章的介紹找到一把一見鍾情的廚刀，讓烹飪的過程變得更加愉快。
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